La presenza di innumerevoli corsi d'acqua lungo le valli della costiera aprì la strada alla nascita ed al conseguente sviluppo in particolare a Minori, ma anche ad Amalfi, Atrani e Maiori, dei pastifici producevano   le     celebri, rinomate e ricercate "paste della Costa", le migliori di tutto il regno di Napoli. Per la produzione di questo nuovo genere di alimento, operavano vecchi e nuovi mulini, nei quali lavoravano i "maccaronari", che rappresentavano nel XVIII secolo quasi il 7% della popolazione lavorativa. In tali "molini per la pasta" erano in funzione gli "'ngiegni", macchine in legno e ferro azionate soprattutto mediante la forza fisica degli uomini "a colpi di glutei". Le prime qualità di pasta attestate nelle fonti amalfitane sono "maccaroni, vermicelli e tagliarelli", che fecero la loro comparsa intorno alla metà del XVI secolo. Nei due secoli successivi furono, poi, prodotte nuove qualità, particolarmente a Minori, quali gli "'ndunderi" o "gniocchetti", i "fusilli", i "ricci" e le "cocce".Nel secolo XIX diversi pastifici si svilupparono nei piani bassi delle abitazioni dei nuclei urbani di Amalfi e Minori; lungo il litorale di Amalfi vi era una piazzetta detta "Spanditoio", poichè in essa venivano appese le "paste lunghe" per l'essiccamento.